Versione StampabileLampredotto
SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
Lampredotto: gr. 600
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
Due pomodori da brodo
Prezzemolo
Sale e pepe
4 panini
Preparazione:
In una pentola mettete circa tre litri d'acqua, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota e il sedano a pezzetti, i pomodori e un ciuffo di prezzemolo.
Salate e appena l'acqua bolle unite il pezzo di lampredotto intero.
Coprite e fate cuocere piano per circa un'ora a fuoco lento
I trippai fiorentini, una istituzione che non si è ancora perduta, usano servirlo in mezzo ad un panino tondo (semeln) spaccato in due e leggermente bagnato nel brodo del lampredotto, quest'ultimo tagliato a strisce irregolari e ben pepato.
Ricetta completa consultabile su: Ricette tradizionali toscane
