Versione StampabileZuppa di funghi
PRIMI PIATTI
Igredienti:
600 grammi di funghi (megio se di varietà diverse, ovviamente non possono mancare i porcini)
2 cucchiai di strutto di maiale
1 uovo
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Cipolla
Brodo di carne
Parmigiano
Preparazione:
Tagliare i funghi, compreso i gambi, a fette di varia grandezza senza essere troppo precisi.
Tagliare a fette sottili la cipolla e soffriggerla con lo strutto ed un pò di olio.
Prima che la cipolla prenda colore, si aggiungono i funghi tagliati, prima i gambi (che richiedono una cottura leggermente più lunga), e poi le cappelle.
Dopo averli fatti insaporire, bagnare con il brodo, poco alla volta, aspettare che sia ritirato per poi aggiungerne altro e ripetere l'operazione finchè non è terminato e portarlo a cottura a pentola scoperta a fuoco basso, per circa 20 minuti.
Friggere otto fette di pane Toscano nell'olio di oliva e appena tolte dalla padella, girarle nel parmigiano grattato.
Porre due fette di pane in ciascun piatto di portata.
Sbattere l'uovo nello stesso piatto dove sono state girate le fette di pane nel parmigiano, aggiungendo anche il prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco e versare adagio nella zuppa l'uovo con il formaggio ed il prezzemolo, girando perché si amalgami bene.
Mettere circa due romaioli di zuppa, per ciascun piatto, sopra le fette di pane e attendere un paio di minuti, per permettere al liquido di ammorbidire il pane.
